Проектирование ресторанов и кафе

11 мая 2013 Автор: Elvis-Pelvis

Ресторанный бизнес – одна из самых интересных, но и наиболее сложных сфер деятельности малого бизнеса, поскольку первоначально  требует серьёзных вложений и грамотного руководства. Чтобы открыть ресторан, не обойтись без специалиста, который поможет оптимизировать усилия и затраты при воплощении Вашего замысла.

На элементы обстановки ресторана, учитываемые в проекте, оказывает влияние его месторасположение, целевая аудитория и задуманный стиль. Например, в роскошном винном ресторане понадобится помещение под винный погреб, а в ресторане-клубе должен быть предусмотрен танцпол. Спектр услуг нашей компании по проектированию ресторанов включает в себя анализ ситуации в данном сегменте рынка, определение технологических характеристик и планировки помещения, подбор оборудования и составление планов его размещения, разработку схемы привязки оборудования к инженерным сетям. Наши специалисты проконтролируют разработку проектно-разрешительной документации, её согласование и утверждение в соответствующих государственных органах.

Технологическое проектирование ресторанов, столовых и других предприятий общественного питания – это один из ключевых этапов на пути создания предприятий питания любого формата. Этот этап наступает сразу после того, как Вы решили, что в облюбованном Вами месте выгодно или необходимо открыть задуманное предприятие. Вслед за этим решением перед Вами встанут следующие вопросы:

  1. Как «привязать» ресторан, столовую, кафе или другое предприятие общественного питания к выбранному помещению, чтобы при этом были соблюдены санитарные, противопожарные, экологические и другие требования нормативных документов. Насколько строительный конструктив здания и его месторасположение соответствуют выбранному формату предприятия. Как распланировать помещения, чтобы сделать предприятие удобным, экономичным, и в тоже время избежать пересечение потоков сырья и готовой продукции
  2. Какое технологическое оборудование выбрать для того, чтобы рационально реализовать выбранный формат предприятия, сколько оно будет стоить. Каковы перспективы сервисного обслуживания и обеспечения запчастями выбранного в проекте технологического оборудования.
  3. Какие энергоносители и в каком количестве понадобятся для обеспечения работы технологического оборудования ресторана, столовой, кафе;
  4. Какие инженерные системы необходимы для обеспечения работы технологического оборудования;
  5. Как организовать прием, хранение, кулинарную обработку сырья и как организовать реализацию готовой продукции. Что делать с отходами производства
  6. Как организовать пребывание персонала на рабочих местах с соблюдением правил и норм охраны труда и соблюдения правил личной гигиены.
  7. Как распланировать помещения для посетителей, чтобы обеспечить их комфортное пребывание в Вашем заведении.

На эти и многие другие вопросы дает ответы технологический проект.

Одной из важнейших составляющих технологического проекта является техническое задание на проектирование инженерных систем обеспечения технологического оборудования. Техническое задание выполняется в графической части технологического проекта в виде точек подключения технологического оборудования к инженерным системам здания,  в текстовой части указываются номиналы величин, способ прокладки коммуникаций, требования к устройству инженерных систем. Таким образом, техническое задание содержит в себе исходные данные для проектирования таких основных инженерных систем, как  водоснабжение и канализация, электрооборудование, вентиляция.

Без этих данных невозможно правильно выполнить проекты инженерных систем предприятия, а, соответственно, обеспечить требуемые климатические и энергетические параметры. В результате не грамотно выполненных проектов по основным инженерным системам на предприятии, как правило, гуляют сквозняки, распространяются неприятные запахи, горит электропроводка, забивается канализация. Все это приводит к ощутимым финансово-экономическим потерям и самое главное, к снижению репутации предприятия и потере клиентов.

Технологический проект любого предприятия общественного питания официально может быть выполнен только организацией, имеющей лицензию на проектирование. Как официальный документ технологический проект является важнейшим документом при возникновении чрезвычайных ситуаций на действующем предприятии общественного питания. Если предприятие работает без согласованного (утвержденного) технологического проекта – вина его владельца при возникновении чрезвычайных ситуаций очевидна.

Структурно технологический проект ресторана, кафе, или столовой состоит из текстовой и графической частей.

Текстовая часть проекта состоит из пояснительной записки и спецификации оборудования.

В пояснительной записке дается характеристика объекта и приводятся следующие сведения:

- сведения о производственной программе и номенклатуре входных продуктов, характеристика принятых технологий приготовления блюд, схемы производственных процессов, характеристика отдельных параметров  технологического процесса, требования к организации производства, данные о трудоемкости изготовления продукции и качества;

- обоснование потребности в основном оборудовании для технологических нужд;

-  обоснование количества и типов вспомогательного оборудования, транспортных средств и механизмов;

- перечень мероприятий по обеспечению выполнения требований, предъявляемых к техническим устройствам, оборудованию;

- сведения о профессионально-квалификационном составе работников с распределением по группам производственных процессов, расчетной численности, числе рабочих мест и их оснащенности;

- перечень мероприятий, обеспечивающих соблюдение требований по охране труда;

- сведения о виде, составе и планируемом объеме отходов производства, подлежащих утилизации и захоронению;

- обоснования места   хранения отходов производства;

- требования к строительным конструкциям и отделочным материалам для всех помещений;

- требования к устройству инженерных систем.

Спецификация оборудования содержит сведения о номенклатуре, количестве и цене оборудования. Помимо этого в спецификации приведены основные технические характеристики оборудования и его установленная мощность.

В графической части проекта приведены:

- принципиальные схемы технологических процессов от места поступления сырья и материалов до выпуска готовой продукции;

- технологические планировки  с указанием мест размещения основного технологического оборудования, транспортных средств, мест контроля количества и качества сырья и готовой продукции и других мест;

- техническое задание на проектирование инженерных систем предприятия

Главным условием, при котором будет успешно выполнен технологический проект кафе, столовой или ресторана, является активное взаимодействие сторон заказчика и исполнителя в период проектирования, согласования и реализации проекта.

Специалисты нашей компании имеют большой опыт успешного проектирования кафе, столовых и ресторанов и других предприятий общественного питания. В проектах применяется торгово-технологическое оборудование известных европейских брендов и российских производителей. Проекты выполняются в соответствии с требованиями нормативных документов.

Популярность: 6%

кафе и рестораны